元バリスタ流｜Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞のグラインド設定
Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞のグラインド設定
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Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞のような高品質のグラインダー・コーヒーミルに高額を費やすつもりなら、必要なグラインド設定がすべて備わっているかどうかを確認したいですね。
バラッツァ・アンコールは、豆の種類に応じて幅広い挽き具合を設定できます。コールドブリュー用の粗い挽き方、トルココーヒー用の細かい挽き方、またはその中間の挽き方など、Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞はその能力を十分に発揮します。
バラッツァ・アンコールを最大限に活用していただくために、挽き方の設定や、どのコーヒーにどの設定が適しているかを説明します。
40種類のグラインド設定とその活用法
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バラッツァ・アンコールは40種類のグラインド設定が可能で、ユーザーの精密な研削ニーズにお応えします。
Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞は、250～1200ミクロンの範囲で調整しながらコーヒーを挽くことができます。ミクロンとは、1ミリメートルの千分の1のことです。コーヒーメーカーやフィルターによって、必要なコーヒー粒子の大きさは異なります。例えば、エスプレッソの挽き目の粒子は驚くほど細かいですが、カウボーイコーヒーの挽き目は小さな小石に近いサイズです
Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞のグラインド設定は、ミクロン単位ではなく1から40まで表示されています。以下は、様々なコーヒーメーカーに最適な挽き目設定の範囲のガイドラインです。
コーヒーメーカーのためにどれだけ細かくコーヒーを挽くか
- エクストラファイントルコ・コーヒーメーカー
- Fine：エスプレッソ、モカポット、エアロプレス（1分抽出の場合
- ミディアムファイン。注ぎ置き、サイフォン、エアロプレス（2～3分抽出の場合
- ミディアムドリップ式コーヒーメーカー、フラットドリップ、Kカップ、エアロプレス（3分以上抽出するもの
- ミディアムコース。ケメックス
- コースフレンチプレス、パーコレーター、カッピング
- エクストラコース。コールドブリュー、カウボーイコーヒー
どのコーヒーにどのBaratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞のグラインド設定を使うか
1-3:トルココーヒー
Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞は、コーヒーを250ミクロンの超微粉末に挽くことができます。手動のトルコ式コーヒーグラインダーでは200～100ミクロンの粉に挽くことができますが、250ミクロンでも十分に美味しいトルココーヒーを作ることができます。
4-9:エスプレッソ
200～400ミクロンの挽き目のエスプレッソパウダーは、トルココーヒーよりも少し粗めの挽き目です。エスプレッソは水の通りが早いので、水がコーヒーの表面積に多く触れて、できるだけ多くの味を抽出するためには、細かい挽き方が必要です。
4-16:モカポット（卓上エスプレッソメーカー
モカポット（またはコンロのエスプレッソメーカー）では、水がポットの中を素早く押し上げられるので、細かく挽いたコーヒーパウダーも必要です。
挽き方の設定を試して、コーヒーの粉が細かくてコーヒーに入ってしまったり、粗くて強い味が出なかったりしないようにしましょう。
4-23:エアロプレス
エアロプレスに使用するグラインドサイズの設定を決めるのは、少し難しいです。必要な挽き具合は、コーヒーをどのくらいの時間抽出するかによって異なります。
抽出時間を短くすると、抽出時間を長くするよりも小さな挽き目が必要になります。コーヒーが強すぎたり弱すぎたりしないようにするには、豆の表面積と抽出時間の比率を完璧にする必要があります。
- 1分 - ファイン
- 2-3分 - ミディアムファイン
- 3分以上 - ミディアム
11-29:プールオーバー、サイフォン
注ぎ足し式やサイフォン式では、より多くの時間を必要とします。水が豆に触れる時間が長くなるため、中細挽きにすることで適度な表面積を確保することができます。
プールオーバーとサイフォンでは、淹れるまでの時間が異なります。淹れたものが弱すぎると感じたら、より細かくしてください。淹れたものが強すぎる場合は、より強くしてください。
17-23:ドリップコーヒーメーカー、フラットドリップ、K-Cup
ドリップコーヒーメーカーやフラットドリップ、詰め替え用のKカップなどでは、ちょうど中間の挽き具合がいいでしょう。17から23の間の中挽きが最適です。
挽き具合を調整することで、自分の好みに合った味のコーヒー豆を選ぶことができます。
24-29:ケメックス
ケメックスコーヒーは、コーヒーメーカーのドリップグラインドコーヒーに比べて抽出時間が長くなります。また、ケメックスのフィルターは、抽出速度が遅くなります。ケメックスでは、抽出時間が長くなってもコーヒーの味が濃くなりすぎないように、中程度の挽き方をするとよいでしょう。
31-36:パーコレーター、フレンチプレス、カッピング
パーコレーター、フレンチプレス、カッピングは、いずれも海塩の粒のような粗挽きの設定が必要です。これらの抽出方法では、お湯が豆に直接触れるため、表面積を大きくすることでコーヒーの味が濃くなりすぎるのを防ぐことができます。
37-40:カウボーイ、コールドブリュー
カウボーイ・コーヒーとコールド・ブリュー・コーヒーは、どちらも非常に粗い挽き方が必要です。カウボーイコーヒーは直火で水を入れて時間をかけて作りますが、コールドブリューコーヒーは時間をかけて作ります。
どちらかが強くなりすぎるのを防ぐために、Baratza Encore＜バラッツァ コーヒーグラインダー＞の中でも最も粗い挽き方をすると良いでしょう。
最終的な感想
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バラッツァ・アンコールは40段階の設定が可能で、どのタイプのコーヒーメーカーでも、お気に入りの豆で最もおいしいと感じる挽き目の粗さを追求することができます。
コーヒーマニアの方であれば、これだけ多くの挽き方が用意されていると、他のコーヒーの淹れ方やコーヒーメーカーを試してみるチャンスにもなります。