元バリスタ流｜シングルショット・エスプレッソ：風味豊かなコーヒーを楽しめる
シングルショット・エスプレッソ：風味豊かなコーヒーを楽しめる
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シングルショットのエスプレッソというと、ダブルのエスプレッソを半分に割って小さくしたものを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 近所のカフェやスターバックスでは、この素晴らしいドリンクのバージョンが提供されています。
しかし実際には、コーヒーの種類の中でも特に珍しく、前代未聞のエスプレッソのシングルショットがきちんと存在しています。 それは、コーヒーの世界の基準や新しい技術の変化の中で、謎に包まれています。
シングルショットのエスプレッソには、エスプレッソ抽出のための水と挽き割りの比率が決まっていて、コーヒーカップを正しく引くためのバスケットの種類も必須です。エスプレッソを抽出する要素は手間がかかりますし、5オンス（１オンス＝約30ml）以上の大きさの飲み物としては、あまり味わいを感じられません。アメリカのカフェではあまり知られていない、スペシャリティとしての意味合いがあります。
エスプレッソは、熱心なコーヒー好きにはたまらない一品です。以下では、シングルショットについて知っていることやその定義をまとめてみました。
シングルショットとは？
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シングルショットのエスプレッソは、細かく挽いた7gのエスプレッソを30mlのお湯で抽出したものです。
現在、一般的なコーヒーショップでエスプレッソを飲む人は、エスプレッソ14gと水60mlのダブルショットのエスプレッソを飲んでいます。しかし、もしみなさんがもっと小さな飲み物を飲みたいと思ったとしましょう。その場合、バリスタは味のバランスを保つためにダブルショットの半分だけを使い、余分なエスプレッソは残すか捨てることになるでしょう。
エスプレッソの淹れ方は、お店やエスプレッソコーヒーメーカーによって異なります。しかし、バリスタの手によって、エスプレッソはそのカフェだけの別の存在感と味わいを醸し出すことができるのです。
どのようにして作られているのですか？
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例えば、みなさんが古い手動式エスプレッソコーヒーメーカーを使っているカフェで働いていたとします。その場合、エスプレッソコーヒーメーカーの後ろには、シングルショットタイプのフィルターバスケットが隠されていることがあります。 これは、より三角形に近い形をしていて、加圧されたシングルショットバスケットの中の豆に直接水を通し、よりパワフルなエスプレッソを抽出するためのものです。
シングルショットバスケットの使用目的は、バリスタがエスプレッソ豆に同じ挽き目を使用しても、水の量を少なくすることです。シングルショットのエスプレッソは、適切なキャリブレーションと計測を行うことで、スムーズにカフェインを含んだ一日の活力を得ることができます。
残念なことに、バスケットの形が変わっているため、コーヒーのバランスをとるには、愛情をかけないと難しいのです。また、一般的なダブルショット用のタンプでは、バスケットの円周部の窪みが合わないこともあります。
なぜシングルショットなのか？
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水とコーヒーの適切な比率を調整して測定した後、シングルショットで飲むと、コーヒーの量をコントロールするのに最適な方法です。
コーヒーを注文すると、コーヒーの量が多すぎたり少なすぎたりすることがありますよね。私たちは、カップの中に何が入っているのかを知りたいのです。ダブルショットのエスプレッソを割ったり、正しく準備されていなかったり、コーヒーメーカーのキャリブレーションがされていなかったりすると、味が落ちてしまい、せっかくのコーヒーが台無しになってしまいます。
真のシングル・エスプレッソ・ショットは、味とカフェインのバランスが取れた少量の飲料を楽しむことができます。例えば、多くの人は、ミルキーすぎるラテや、バランスの取れていない弱いエスプレッソのショットを望んでいません。
様々な設定や比率を弄ることで得られるコントロールは、個人の選択に委ねられています。
なぜシングルショットは一般的ではないのか？
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理由はシンプルにひとつ。一貫性と利益です。
シングル・エスプレッソ・ショットを注文する人は、アメリカでも日本でもあまり多くありません。 おちょこというか、ショットグラスのような小さなカップに苦いエスプレッソ、たっぷりの砂糖をカップに沈めてカウンターで一杯クイっと飲むイタリアンバルのおじさまスタイルは、日本でもあまり一般的ではないということでしょう。スターバックスやダンキンのような大手ブランド店では、自動エスプレッソコーヒーメーカーを使って全国で均一の味を実現しています。このような店では、何を期待しているかわかりますよね。エスプレッソの品質は低く、エスプレッソの知識を持ったバリスタが手で淹れるという人間味も失われています。
近所のコーヒーショップでも、シングルショットのエスプレッソカップを作ることができるかもしれません。しかし、そのショットの品質を確保するために必要なトレーニングや作業は、バリスタが注文のたびに同じ品質のものを得るために必要な時間を上回るものです。
エスプレッソのダブルショットとシングルショットの抽出に関しては、真の基準はありません。特にアメリカのコーヒーショップでは何を期待されているのか、一貫した基準がなければ、シングルショットの体験がどこでも同じであるという保証はありません。
シングルショット・エスプレッソ：風味豊かなコーヒーを楽しめる まとめと感想
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レギュラーコーヒーには、さまざまな楽しみ方があります。様々なスタイルや調理法を試してみたい人にとって、風味豊かなエスプレッソをシングルショットで本格的に飲むことは素晴らしい体験となるでしょう。
もしみなさんがコーヒー好きで、エスプレッソを楽しみたいと思っているのであれば、可能性は無限大であり、この人気のある飲み物についてもっと知ることができるでしょう。
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