元バリスタ流｜フラットホワイトとカプチーノ。牛乳ベースの論争に一石を投じる
フラットホワイトとカプチーノ。牛乳ベースの論争に一石を投じる
・ このサイトでは、アマゾンのアソシエイトはしていません。リンクは一般的なもので、著者への収益はありません。 誰でも、たまには甘くてミルキーなコーヒーが飲みたくなるものです。しかし、これらのビロードのような美味しさに惹かれたことがある人は、おそらく予想以上に多くの飲み物のバリエーションがあることにも気づいているでしょう。恐れずに、私たちはみなさんが夢の飲み物からミルクの口ひげを得ることができるように、それらのオプションのいくつかをソートするためにここにいます。 フラットホワイトとカプチーノという2つのミルク系コーヒードリンクについてご紹介します。
スチームミルクの重要性
・ フラットホワイトとカプチーノは、一般的なコーヒーと同様、ミルクとエスプレッソをベースにした飲み物です。どちらも、スチームしたミルクやテクスチャーのあるミルクを、1～2杯のエスプレッソに混ぜて飲む。 ミルクの入れ方はそれぞれ異なりますが、エスプレッソの入れ方は同じです。 家庭でこれらの飲み物を作るには、エスプレッソ用とミルク用のスチーマーが必要になります。 ベーキングソーダ入りコーヒーエスプレッソ・コーヒーメーカーで、エスプレッソを抽出するための器具と、ミルクを抽出するための器具が必要になります。 しかし、家庭でエスプレッソの飲み物を作るためにはかなりの投資が必要です。準備ができていない場合は、地元のコーヒーショップで注文するアイデアをお伝えしましょう。
フラットホワイト、ジャストサイズ
・ のことです。 ベーキングソーダ入りコーヒーの由来オーストラリアとニュージーランドの間では、フラットホワイトの価値が大きく議論されています。 ウェリントンにあるカフェ・ボデガのフレイザー・マクインズと、ニュージーランドのDKFカフェのデレック・タウンゼントが、オーストラリア側の立場で対峙しています。 マキネスが1989年に「フラット・ホワイト」という言葉を作ったのに対し、タウンゼントは1984年にこのドリンクを発明したと言われています。 いずれにしても、フラットホワイトは、他のミルクベースの飲み物ほど長い歴史は存在していません。 フラットホワイトの構成は、注文するショップによって異なりますが、いくつかの基本的な要素があります。カプチーノやカフェラテに比べて密度が低いのは、泡立ちがなく、通常のスチームミルクとは異なる独自のマイクロフォームを使用しているためです。 フラットホワイトは、コーヒー成分（通常1～2ショットのエスプレッソ）の上に、純粋なテクスチャーのミルク（マイクロフォーム）を注いだものです。カプチーノよりも小さなカップで提供され、通常は5オンス（１オンス＝約30ml）程度のチューリップカップで提供されます。このドリンクを注文すると、泡立ちのないシルキーな質感が期待できます。エスプレッソの風味が際立ち、ミルクフォームの風味が強調されることなく、補完的な役割を果たします。
歴史的な流れ
・ カプチーノは、エスプレッソコーヒーメーカーの登場とともにイタリアで生まれ、伝統的に提供されてきました。ベーキングソーダ入りコーヒーウィーン・スタイルは、第二次世界大戦後、現在のカプチーノに進化しました。 第二次世界大戦後、現在のカプチーノに進化し、1980年頃にヨーロッパからアメリカに広まりました。 カプチーノは、その特徴的な泡の帽子のおかげで、カフェイン愛好家に最もわかりやすいコーヒー飲料のひとつです。カプチーノは通常、6オンス（１オンス＝約30ml）のガラスカップで提供されます。 これは、フラットホワイトに使われる51/12オンス（１オンス＝約30ml）のカップより少し大きいですが、ラテよりは小さいです。 カプチーノはその決定的な構造で知られています。カプチーノは、1/3の空気を含んだ泡と、1/3のエスプレッソを含んだスチームミルクで構成されています。酸味が少なく、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。
気分は泡だらけ？
・ これらの飲み物の違いは、ミルクの作り方にあります。フラットホワイトは、ベルベットのように滑らかなミルクにエスプレッソを混ぜてシルクのような仕上がりにし、カプチーノは、エスプレッソとスチームミルクのカップを覆うように、厚く泡立ったトップコートを作ります。
チーム・フォーム/フラットホワイト
フラットホワイトを注文すると、マイクロフォームが出てきますよね。この独特の泡は、スチームワンドを使ってミルクを一定の温度で均一に蒸し、本当に小さな泡でミルクを泡立てることで作られます。 ベーキングソーダ入りコーヒーキーについてこの工程では、泡を頂上付近に置くのではなく、全体的にミルクに混ぜるようにしています。 残念なことに、量販店の中には、スチームミルクに泡を混ぜず、ドリンクを注ぐときに泡を抑えることで、泡を省略する店があります。この方法では、フラットホワイトといっても、基本的には小さなラテの上に泡が乗っていない状態になります。 しかし、適切に準備されていれば、マイクロフォームはエスプレッソの上に自由に注ぐことができ、2つの液体が混ざり合うことで、繊細でシルキーな質感が生まれます。その結果、エスプレッソの上に暗い渦巻きができるはずです。これは、ミルクがキャラメル化したコーヒーと結合してできるものです。チーム・フォーム/カプチーノ
その一方で ベーキングソーダ入りコーヒーカプチーノははっきりとした空気のような泡が上に乗っています。エスプレッソ、スチームミルク、泡立てたミルクが同じ割合で入っているのが特徴です。ミルクは華氏65度になるまで蒸らし、圧縮してエスプレッソに注ぎます。泡は最後まで抑えられ、上に注がれます。 この泡は飲み物には混ぜず、カップの約1/3を占めるようにします。フラットホワイトのように、ミルクが下にあるエスプレッソの味を消してはいけません。このドリンクが正しく準備されていれば、上部の乾いた甘い泡と下部のリッチでミルキーなエスプレッソという明確な構造を持ったドリンクになります。どれを注文すべきか？
・ どちらもエスプレッソの風味がはっきりしていて、甘味料やフレーバーを加えても大丈夫なので、好みに合わせて楽しむことができます。そこで問題になるのが、食感です。濃厚でリッチなものが飲みたいときや、ボリュームのあるコーヒーショップにいるときは、カプチーノをどうぞ。もうちょっと軽くてシルキーなものを探している人や、バリスタの淹れ方の才能を知りたい人は、フラットホワイトを注文してみてはいかがでしょうか。