元バリスタ流｜ボンドライ・カプチーノ。コーヒーのトレンドに合わせて
ボンドライ・カプチーノ。コーヒーのトレンドに合わせて
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今回は、ホームバリスタを目指す人たちが コーヒーに関する最新の世界的なトレンドやサービング方法に精通していることを確認したいと思っています。
皆さんはカプチーノという飲み物をよくご存知でしょう。しかし、もし友人に頼まれて「ボーン・ドライ・カプチーノを作って！」と言われら、、、作り方を知っているでしょうか？
バリスタとして赤っ恥を防ぐために、そして友人のドヤ顔を消すために、ばっちりお伝えします。
しかし、まずはきちんとした「カプチーノ」を作るための技術を再確認する必要があります。
クラシック カプッチーノ
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クラシックなカプチーノは、世界中のコーヒーショップで最も人気があり、最も多く注文される飲み物の一つです。
カプチーノの基本は、エスプレッソとスチームミルク、そして泡立てたミルクを均等に使うこと。カプチーノのクラシックな味と感触は、この絶妙な比率に由来します。
そのため、バランスを変えることは少し難しいのですが、お店に寄ってやや違いがあり、その結果、驚くほど美味しいカプチーノのバリエーションが生まれています。
カプチーノのバリエーション...
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現在では、チャレンジングでクリエイティブなバリスタたちが、基本的なカプチーノに手を加え、いくつかのバリエーションを生み出しています。
ウェット・カプチーノ
まず、「ウェットカプチーノ」です。ウェットカプチーノは、通常のエスプレッソのショットから始まり、スチームミルクをたっぷりと加え、最後にフォームを薄くのせて仕上げます。
なぜ "ウェット "なカプチーノになるのでしょうか？カプチーノの名前は、ミルクの量が多いことに由来しています。このドリンクは、エスプレッソの風味が通常よりも微妙に感じられ、ラテに近い風味になります。
ドライカプチーノ
ドライ・カプチーノ」は、1ショットのエスプレッソに続いて、クラシック・カプチーノよりも少ない量のミルクを入れ、その上に厚いミルク・フォームをのせています。ドライ・カプチーノは、ウェット・カプチーノやスタンダード・カプチーノよりもミルクの量が少ないことから、単に「ドライ」と呼ばれています。
プロからのアドバイス：もしみなさんが近所の店のカプチーノがラテのような味がすると感じているなら、「辛口」で注文してみてください。そうすれば、たとえ泡が多少クリーミーすぎても、味と感触は理想的なカプチーノに近づきます。
ボンドライ・カプチーノ
さて、ここまでついていけてますか？ では、本題の"ボーン・ドライ・カプチーノ "とは何かについてです。
つまり、ボーンドライなカプチーノを作るには、まずエスプレッソを1杯入れて、ミルクフォームを厚く重ねる。それだけです。 ミルクが全くないことが、この飲み物を「ボーン・ドライ」にしているのです。「bone dry(カラカラに乾いている)」つまり、全くミルクが入っていない。という意味。
何が言いたいの？と言いたくなりますよね。飲み物にミルクを入れたくない人は、ストレートのエスプレッソを飲めばいいのでは？と思う方もいるでしょう。
ボーンドライのカプチーノを注文する理由はいくつか挙げられています。
- ミルクよりもフォームの味や食感が好きな人もいます。
- コーヒーファンの中には、泡のおかげでコーヒーの熱さが長持ちするという人もいます。
- 濃厚な泡は、バリスタにとってラテアートの絶好のキャンバスとなります。
もちろん、奇抜なものを注文するのが好きなコーヒーマニアもいるでしょう。
完璧なボーンドライ・カプチーノの淹れ方
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ボーン・ドライ・カプチーノがどんなものかわかったところで、実際に淹れて試してみたくなったのではないでしょうか。
その方法は以下の通りです。
美味しいカプチーノを作るには、ちゃんとしたエスプレッソコーヒーメーカーがあるのが理想です。
- まず、飲み物の材料となるミルクを蒸します。エスプレッソコーヒーメーカーのスチームワンドを使って行うこともできます。あるいは、鍋にミルクを入れて、側面に泡が立ち始めるまで加熱します。この時点で、沸騰しないように牛乳を火から下ろします。
- 牛乳が熱くなったら、泡を作る必要があります。ミルクを泡立てるには、手持ちのミルク泡立て器やエスプレッソコーヒーメーカーのスチームワンドを使います。軽くてふわふわした泡ができるまで泡立て続けます。泡をそっと置いておきます。
- 泡を休ませている間に、エスプレッソショットの準備をする。温めたカプチーノカップにショットを入れる。
- 最後に、用意した泡をエスプレッソの上にのせ、カップがいっぱいになるようにして、上部がきれいなドーム型になるようにします。
粉状のチョコレートを振りかけて、芸術的に仕上げる。というデコレーションもあります。
終わりに
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難しいことではなかったでしょう？
これで、晴れて、次回のコーヒーパーティーでは、最新のコーヒー知識でゲストを驚かせ、プロのバリスタのように美味しいボーンドライカプチーノを作ることができるでしょう。
ハロウィン風に「スケルトン」のラテアート用テンプレートを用意して、ドリンクの仕上げには、それにふさわしい魅力的なスケルトン・ラテアートを描いてみてはいかがでしょうか。
いかがだったでしょうか。 このサイトでは、元バリスタでコーヒー大好きのわたしが、海外のコーヒー通のサイトを巡って、最新の情報を集めて勉強しているサイトです。 ヨーロッパのコーヒーや、アメリカで人気のコーヒーツール、色々なバリエーションのコーヒーやドリンクの作り方、カフェショップ運営方法、 おしゃれなローカルのカフェのインテリアなどなど、カフェを運営する上で役立つ情報をたくさんご紹介します☕️