元バリスタ流｜アーモンドミルクは固まる？乳製品を使わないコーヒー愛好家のジレンマ
アーモンドミルクは固まる？乳製品を使わないコーヒー愛好家のジレンマ
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コーヒー党の皆さんは、冷たいアーモンドミルクをコーヒーに入れると、何かおかしなことが起こることにお気づきでしょうか。 そして、「アーモンドミルクは固まるのか？
答えは「イエス」です。アーモンドミルクは固まります。
アーモンドミルクの厄介な特徴は、そう、固まってしまうことです。これは、主に酸味とホット コーヒーの高熱によるものです。 これは、個人的な好み、乳糖不耐症、またはライフ スタイルの理由でラテのための非乳製品のミルクやクリーマーを探している人には残念なお知らせです。
アーモンドミルクが固まる理由と対処法について詳しく知りたい方は、ぜひ読んでみてください。
なぜアーモンドミルクは固まるのか？
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基本的にアーモンドミルクが固まるのは、ミルク中のタンパク質が乳製品に比べて分離しやすいからです。 これは、アーモンドミルク（およびほとんどの乳製品代替の植物性ミルク）のタンパク質が、フルクリームの乳製品よりも熱で早く分離するためです。ソイミルクも同じですね。
前述のように、アーモンドミルクが固まるのは、新鮮なブラックコーヒーの特徴である「高熱」と「高酸度」の2つの要素が主な原因です。
アーモンドミルクがコーヒーの高熱と合わさると、温度差によって原子が速く激しく跳ね回り、化学反応が起こり、タンパク質の構造が崩れて、いつもとは違う形のミルクになるのです。
一方、乳製品のミルクは、最高品質のアーモンドミルクよりもはるかに安定したタンパク質構造を持っているため、高熱でも構造がすぐに壊れてしまうことはありません。
アーモンド・ナッツ・ミルクが固まるもう一つの大きな理由は酸味です。そして、コーヒーは酸度が高いので、コーヒーの高い酸度と接触すると、ほとんどの場合、アーモンドミルクが分解されて固まってしまいます。
つまり、使用するローストの種類によって、アーモンドミルクが固まるかどうかが変わってくるのです。例えば、色の濃いローストは色の薄いローストよりも酸味が少なくなります。
凝固したアーモンドミルクは飲めるのか？
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硬化したアーモンドミルクは、見た目にも違和感がありますが、飲んでも問題ありません。この場合、ミルクの凝固は無害であり、問題となるのはミルク自体にバクテリアが発生する寸前の状態です。乳製品が壊れ始めると、バクテリアが放出されて余分な酸を出し始め、それに近づくと構造が溶けやすくなるのです。
一方、アーモンドミルクはタンパク質の構造が違うので、アーモンドが壊れるのは腐っているからではなく、タンパク質の構造が弱くなっているからなのです。
アーモンドミルクが固まらないようにするには
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固まったミルクは、直接的な害はありませんが、見た目が非常に気になります。いかにも分裂している感じがします。 そのため、コーヒーを飲む人の多くは、アーモンドミルクコーヒーに含まれる凝固物の量を防ぐ、または減らす方法を探していルでしょう。
アーモンドミルクが固まらないようにするために、できることがあります。
- 温度のバランスをとる。コーヒーに入れる前にアーモンドミルクを加熱し、コーヒーを冷やすことで、2つを混ぜたときの温度差が極端に少なくなります。つまり、ショックが少なくなるので、加熱されたアーモンドミルクとコーヒーの分離が少なくなるのです。
- アーモンドミルクを少しずつ混ぜていく。アーモンドミルクを少しずつ混ぜていくことで、温度を一定にすることができます。その結果、コーヒーがアーモンドミルクを分解するスピードが遅くなります。
- 酸味を減らす。ご想像のとおり、酸味の少ないコーヒーを使用することが大きなステップとなります。つまり、酸味の強いライトローストのコーヒーとアーモンドミルクは合いません。
- 固まりにくいブランドのアーモンドミルクを買う。アーモンドミルクのブランドによっては、固まりにくいものもあります。これは、コーヒーに混ぜることを想定して作られているからです。アーモンドミルクの固まりを防ぐために、バリスタグレードのアーモンドミルクなど、コーヒー用に作られたブランドを購入してみてはいかがでしょうか。
固まりにくいアーモンドミルクの銘柄
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前述のように、乳製品を含まないミルクの中には、固まりにくいように調整されているものがあります。そのため、多くのコーヒーショップでは、これらのブランドのアーモンドミルクをラテやエスプレッソドリンクに使用したり、通常のクリーマーとして使用したりしています。家で作ると分離するのにお店で出せているのは専用のアーモンドミクルを使っていたからなんですね。
コーヒーショップに行かずに、アーモンドミルクをコーヒーに使いたい場合は、いくつかのブランドのアーモンドミルクを購入すればいいのですね。
- ミルクラボ アーモンドミルク
- ピュアハーベストオーガニックミルク
- シルクノンデイリーアーモンドミルク
- ブルーダイヤモンド アーモンドミルク
アーモンドミルクの凝固を抑えるために作られた、優れたアーモンドミルクブランドです。アーモンドミルクラテに砂糖を入れないためには、無糖のアーモンドミルクを選びましょう。
アーモンドミルクは固まる？乳製品を使わないコーヒー愛好家のジレンマ まとめと感想
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アーモンドミルクは、ここ10年ほどの乳製品を使わない食生活の流行に伴って人気を博している、優れた代替ミルクです。 しかし、アーモンドミルクには欠点もあります。 最大の欠点は、コーヒーに入れると非常なことに固まってしまうということです。
そのため、アーモンドミルクとコーヒーの温度のバランスを取り、ゆっくりと固まらないようにすることが不可欠です。 というわけで、鍋を出して非乳製品を加熱してみてください。これでおいしいアーモンドミルクのラテが完成！それが難しい場合は、、、コーヒーショップのプロに任せましょう。
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