元バリスタ流｜カフェインレス・エスプレッソ：カフェインをカットする
カフェインレス・エスプレッソ：カフェインをカットする
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いつものコーヒーからカフェインをカットするというアイデアは、ある人にとっては問題外かもしれませんが、ある人にとっては必要なことなのです。 カフェインレスコーヒーはよく知られていますが、エスプレッソにもカフェインレスがあることをご存知ですか？エスプレッソをベースにしたお気に入りの飲み物を、罪悪感を感じることなく楽しむことができるのです。
そんな夢のような話を聞いたら嬉しくなりますよね。カフェイン抜きのエスプレッソの詳細を紹介しますので、コーヒー習慣を改善しましょう。
カフェインレス・エスプレッソ基礎編
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カフェインレスのエスプレッソ？それはちょっと矛盾していませんか？しかし、カフェイン抜きのエスプレッソは実際に存在しており、この2つは相殺されるものではありません。まだ混乱していますか？説明させてください。
エスプレッソの説明
まずは、皆さんに馴染みの深い「エスプレッソ」からご紹介しましょう。エスプレッソ」という言葉には、多くの誤解があります。エスプレッソは、特定の種類の豆を使用していると思われがちですが、実際にはさまざまな種類の豆を使用して抽出することができます。
さらに、エスプレッソはコーヒーにカフェインを加えたものだと考える人もいて、それが「カフェインレスエスプレッソ」の混乱の原因になっているのかもしれません。 エスプレッソは通常のコーヒーよりも1オンス（１オンス＝約30ml）あたりのカフェイン量が多い傾向にありますが、実はカフェインがあるからエスプレッソなのではありません。
エスプレッソとは、特定の抽出方法のことです。他の抽出方法では、時間をかけて蒸らしたり、コーヒーの粉でゆっくりと水をろ過したりしますが、エスプレッソコーヒーメーカーでは圧力をかけて、細かく挽かれた豆がたくさん詰まったパックにお湯を通します。
その結果、約30秒で濃縮された複雑な淹れ方ができるのです。そして、その「濃縮」はカフェインだけでなく、味にも反映されています。つまり、カフェインを取り除くことで、エスプレッソに期待される味のパンチを犠牲にすることはないのです。
ディファインデカフェ
このミステリーの「デカフェ」の部分に移ります。デカフェとは、コーヒーに含まれるカフェインの約97％を取り除く処理のことです。簡単に言うと、カフェインレスのコーヒーを作るためには、まず豆を湿らせ、水や有機溶剤、二酸化炭素などで構成された溶剤で洗浄します。時間をかけて、その溶剤が豆からカフェインを取り除きます。
デカフェのプロセスはコーヒー処理のクラッシュ部分で行われるため、実際にはどのコーヒー豆を使用しても同じです。 そのため、理論的には、オートドリップの標準的なデカフェと同じ豆を使って、デカフェ・エスプレッソを作ることが可能です。
なぜカフェインレスのエスプレッソを飲むのか？
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カフェインレスコーヒーを選ぶ主な理由は、カフェインを多く摂ることに抵抗があるからです。エスプレッソのワンショットは一般的なコーヒーよりもカフェイン量が少ないのですが、多くのショップはドッピオ（ダブルショット）を選んで、量を少しずつ増やしています。
ここでは、通常のカフェイン抜きのコーヒーについて説明しました。カフェイン抜きのエスプレッソも同じような仕組みになっていますので、詳しく知りたい方はそちらをご覧ください。
では、カフェインを減らしたい理由にはどんなものがあるでしょうか？
カフェイン過敏症
カフェイン過敏症には様々な意味があります。大量のカフェインは、胃や心臓を刺激します。さらに、不安の症状を悪化させることもあります。 しかし、カフェイン過敏症だからといって、素晴らしいラテやカプチーノを楽しめなくなることはありません。 そこで便利なのが、カフェインレスのエスプレッソです。
イブニング・ブリューイング
フルカフェのエスプレッソではなくカフェインレスを選ぶもうひとつの理由は、タイミングです。1杯のカフェインをほとんど感じない人もいれば、何時間もカフェインを摂取し続ける人もいます。
夕方においしいエスプレッソを飲むのが好きだけど、午前3時まで起きているのはちょっと...という人にぴったりのソリューションです。出勤前の数時間にカフェイン疲れになりたい人はいないでしょう。
赤ちゃんの安全性
妊娠中にカフェインを大量に摂取すると、さまざまな合併症のリスクが高まります。お腹に赤ちゃんがいる場合、コーヒーを何杯も飲むことは深刻な問題となります。また、コーヒーを完全に断つと、お腹の赤ちゃんよりも日常生活に支障をきたすこともあります。
そのためには、カフェイン抜きのエスプレッソを飲んで、1日の摂取量を200mg以下に抑えることが有効です。そうすれば、妊娠のリスクを冒すことなく、通常の生活を維持することができます。
カフェインの違いは何ですか？
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カフェインレス製品を検討する際に気になるのは、どれだけのカフェインをカットしているかということです。多くの人は、「カフェインレス」と呼ばれていても、カフェインが全く含まれていないわけではないことを知りません。
標準的な8オンス（１オンス＝約30ml）のドリップコーヒーには、95～200mgのカフェインが含まれています。カフェインレスのものを選ぶと、カフェインは2〜12mgにまで減ります。一方、1オンス（１オンス＝約30ml）のエスプレッソには約50～75mgのカフェインが含まれていますが、カフェインレスの場合は全く無視できる量になります。
無視できる」とは、栄養成分表に「カフェイン0mg」と書かれていても、実際には1杯の中に含まれるごくわずかな量であることを意味しています。しかし、中にはカフェインレスのコーヒーと同じ量を抽出できる豆もあります。
その違いは、たいていの場合、みなさんが淹れる豆の種類に起因します。
一般的に、アラビカ種100％の豆は、ロブスタ種に比べてカフェイン量が少ないと言われています。ロブスタ種を使用していないエスプレッソ・ブレンドを見つけるのは難しいかもしれませんが、カフェインをできるだけ減らしたいと考えている方には、じっくり探す価値があるでしょう。
ストップ・フル・カフェイン
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カフェインレスコーヒーを試してみませんか？健康上の理由であれ、単なるライフスタイルの選択であれ、いつものエスプレッソからカフェインを抜いたからといって、味の面で絶対に失敗するわけではないので安心してください。