元バリスタ流｜カプチーノとモカ｜定番のメニューを再確認
カプチーノとモカ｜定番のメニューを再確認
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エスプレッソの効いたスペシャルティドリンクをお探しなら、カプチーノやモカがお勧めです。
1つは、鮮明なレイヤーとフレーバーを持つイタリアのクラシック。もう1つは、チョコレート好きや甘いもの好きの人のドリーミングなコーヒー飲料です。
みなさんの心を揺さぶる一杯を探してみてください。
オールド・フェイスフル...
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カプチーノもモカも、他のスペシャルティコーヒーと同様に、まずエスプレッソとスチームミルクを抽出します。
エスプレッソ
いずれもエスプレッソがベースになっているのはご存知の通り。モカは通常2ショットで、ドリンク全体の約2/5を占めています。カプチーノは1〜2ショット（アメリカでは通常2ショット）で、カップの約1/3を占めます。
スチームミルク
いずれも、ラテなどのコーヒー飲料と同様に、スチームミルクを使用しています。スチームミルクとは、牛乳を加熱して空気を含ませることで、よりクリーミーでミルキーな食感と味わいを実現したものです。この材料の比率や配置は、この2つのドリンクでは異なりますが、それについては後述します。
カプチーノ コンデンス
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このイタリアの飲み物は、ヨーロッパのコーヒー文化でもアメリカでもファンの多いものです。 カプチーノの特徴的な構造とスタイルは1940年代に確立されました。カプチーノは6オンス（１オンス＝約30ml）のガラスのカップで提供されるのが一般的で、正確なレイヤリングを見ることができます。
バランスを考える
カプチーノの構成要素は、他の多くのエスプレッソベースの飲み物と同じで、エスプレッソ、スチームミルク、フォームミルクです。そのため、カプチーノの最大の特徴は、バランスと構造にあります。
カプチーノは独特の1:1:1の比率を持っています。熟練したバリスタであれば、手に持っている重さでドリンクを作ることができるかもしれません。理想的には、1/3がエスプレッソ（1～2ショット）、1/3がスチームミルク、1/3が軽い泡となります。
できあがったドリンクは、酸味の少ないエスプレッソの風味がはっきりとしていて、乳製品に負けずに引き立てられています。
残念ながら、このドリンクはラテ寄りに用意されていることが多いのですが、これを改善するには、ドライ側で頼めばいいのです（ミルク成分が少なくて済むので、エスプレッソの特徴がより強く出ます）。
モカ・マスタード
・ イエメン産のアラビカ種のコーヒー豆にちなんで名付けられたモカコーヒーの歴史は古いです。最初に野生のコーヒー豆が栽培された時に生まれたと言われています。
チョコレートの風味
この豆は、甘くて自然なチョコレートのような風味を持っています。現代のモカでは、バリスタがチョコレートを少し加えることで、独特の風味を引き出しています。このチョコレート成分は、エスプレッソ成分の上に直接乗っており、コーヒーベースと同じ体積を持っています。その上に、さらに薄いスチームミルクをのせ、全体の約1/5の量を占めます。
この独特の比率により、モカは明確なチョコレートとエスプレッソの風味を持っています。正しく作れば、ラテやカプチーノよりも濃い味になります。
モカはカプチーノと同様、ラテの一種であると誤解されがちです。モカ・ラテは存在するのですが、これは単にラテにチョコレート・シロップをかけたものである場合が多いです。
伝統的には
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この2つの飲み物の違いは、一定の基準や伝統的な作り方があるかどうかです。
カプチーノには、"完璧な一杯 "を追求する気持ちがあります。熟練したバリスタは、エスプレッソ、スチームミルク、フォームのバランスを同じにすることを目指します。
一方、モカは特定の種類の豆を使って抽出することで進化してきましたが、追加のチョコレート成分は非常に多くの選択肢があり、同じモカを2つ見つけることはほぼ不可能です。
つまり、一言で言えば「カプチーノはこうあるべき」という先験的なイメージが広く浸透していますが、そのイメージがモカにはないということだと思います。
トップに何がのっているか
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この2つのドリンクを特徴づけるもう一つの大きな違いは、上に乗っているものです。
カプチーノには、軽いミルクの泡があります。この泡は、バリスタが2種類のミルクを泡立てたり、蒸したりする際にできるものです。 この泡は少し硬めで、マイクロフォームやホイップクリームとは異なり、クリーミーというよりはエアリーな感じです。
また、モカには2つの提供方法があります。バリスタがスチームミルクやマイクロフォームを乗せたままにしておくと、より落ち着いた飲み物になるでしょう。 しかし、一般的なお店では、ホイップクリームやチョコレートパウダーを乗せて提供されることが多いようです。
締めくくり
よりクラシックな雰囲気と味を求めるならば、カプチーノをお勧めします。軽い感じで、下にはリッチなエスプレッソがある、見事にパーフェクトな飲み物を得ることができます。
一方、甘いものが飲みたいけれど、ミルクセーキはちょっと......という方には、モカをお勧めします。エスプレッソの力強さと、チョコレートの香りが絶妙にマッチしています。
さらに、どうしても決められない場合は、カプチーノにダークチョコレートやチョコレートシロップを少し加えた「モカチーノ」を注文するのもいいですね。