元バリスタ流｜カフェオレとカフェラテ。ミルクの測定方法
カフェオレとカフェラテ。ミルクの測定方法
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コーヒー愛好家やホームバリスタを目指している人なら、友人に作ってもらう様々な飲み物の違いを理解することの重要性を理解できるでしょう。
だからこそ私たちは、コーヒーをベースにしたさまざまな飲み物の歴史を語るだけでなく、それらを上手に作るために必要な情報をすべて提供することを使命としているのです。
今日のレッスンでは、ヨーロッパを起源とし、現在世界で最も人気のある飲み物のひとつである「カフェ・ラテ」と「カフェ・オ・レ」を取り上げます。
では、この2つの違いは何でしょうか？
明らかにバリスタではない多くの人は、ラテとカフェオレは同じもので、コーヒーにミルクを入れたものだと思っています。まあ、イエスでもありノーでもあります。
そして、みなさんの優れた知識をお客さんに印象づけるチャンスです。
カフェ・ラテ
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イタリアで生まれたカフェラテは、ヨーロッパで採用された後、アメリカに渡りました。
一般的には、1～2ショットのエスプレッソを使用し、その上にスチームミルクを加え、さらにその上に小さなフォームを乗せて仕上げます。カフェ・ラテは、カプチーノよりもミルクの量が多く、フォームは少なめです。
本物のラテのトレードマークは、バリスタが上に描くアートワークです。ラテアートの発祥はイタリアと言われていますが、それも納得ですね。
ラテアート
魅力的なラテアートを作るためには、まず良質なクレマを持つエスプレッソを作ることが必要です。次に、ミルクを泡立てて、ラテの上に乗せるための厚いマイクロフォームを形成する必要があります。
エスプレッソにミルクを加えると、白い泡がグラスの上に上がり、クレマと出会います。ミルクピッチャーを動かすと、飲み物の上に模様ができます。
ラテアートの制作方法には、自由に流し込む手法と、エッチングの手法があります。
注ぎ放題
私たちは、自由に注ぐ方法を練習して完成させることをお勧めします。これがプロのやり方です。エッチングは、ラテアートを素早く簡単に作成するための初心者向けの方法で、Costaなどのコーヒーチェーンでよく使われています。
自由に注ぐためには、グラスを水平に保つか、少し傾ける必要があります。ミルクを注ぐと、グラスの傾きによってミルクが片側に寄ってきます。その後、ピッチャーを左右に動かして、できたパターンを素早く打ち抜いて終了です。
この方法では、ラテアートの伝統的な花や羽のデザインが得られるはずです。また、ハート型やりんご型などを作ることもできます。
エッチングされたラテアート
エッチングしたラテアートは、自由に注ぐ方法で作成したイメージほど長持ちしません。棒を使って飲料の上部に画像をエッチングすることができますが、芸術的な場合は効果的です。
しかし、コーヒーショップのチェーン店では、大量のチョコレートパウダーを金属製のステンシルを通してドリンクの上に注ぐ方法が一般的です。本当のラテアートを模倣したこの試みは、泡の層が厚いため、一般的にはカプチーノの上に使用されます。
完璧なラテを作るために...
まず、ラテ用の8オンス（１オンス＝約30ml）のカップまたはグラスを用意します。
カフェラテは、エスプレッソショットから始まります（より強いコーヒーの味をお望みの場合は、2ショットでも構いません）。エスプレッソがグラスの約6分の1を占めるようにします。5～6オンス（１オンス＝約30ml）のスチームミルクを加え、ミルクフォームを薄くのせて完成です。
注ぐ過程で、ドリンクの上にフリーポワーズ・ラテアートの見事な作品を作ることも忘れずに。
カフェ・オ・レ
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カフェ・オ・レ」という名前からもわかるように、この飲料はフランスで生まれました。実際、「カフェ・オ・レ」とは、フランス語で「ミルク入りコーヒー」という意味です。
淹れたてのコーヒーとスチームミルクで作るカフェオレ。コーヒーとスチームミルクで構成されています。
カフェ・オ・レには通常、泡を乗せませんが、伝統を重んじて泡を乗せるコーヒーハウスもあります。
さらに、この飲料のベースとなるコーヒーは、フレンチプレスで淹れたものを使うのが本場の人たちの好みです。
カフェオレは、コールドミルクや粉末のホワイトナーを加えて淹れたコーヒーである「ホワイトコーヒー」と混同してはいけません。
アメリカンカフェオレ
ニューオーリンズのコーヒーショップでは、ミルク、コーヒー、チコリを使ったカフェオレが人気です。これは、コーヒーに独特の強い苦味を与えるものです。
アメリカのカフェオレは、スチームミルクではなく、スカルドミルク（沸騰寸前まで加熱したミルク）を使って作られています。
また、アメリカのカフェオレには、チコリの苦味を消すために、粉砂糖をまぶした甘いベニエが添えられているのが一般的です。
では、なぜおいしいコーヒーを苦いチコリの根で汚してしまうのでしょうか？それは、コーヒーが不足していたアメリカ南北戦争の頃にさかのぼります。
南部でコーヒーを飲む人たちは、チコリを使って手持ちのコーヒーを補完するなど、工夫を凝らしていました。そして、その融合は今でも続いています。
カフェ・オ・レは、伝統的に小さなボウルで提供されます。淹れたコーヒーがすぐに冷めてしまうため、小さめのカプチーノカップで代用しているコーヒーハウスもあります。
カフェオレとカフェラテ。ミルクの測定方法 まとめと感想
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これで、カフェラテとカフェオレの決定的な違いがわかったので、コーヒー好きの友人に説明を求められても、恥ずかしくないでしょう。
一言で言えば
- カフェラテは、ショットしたエスプレッソとスチームしたミルク、そして薄いフォームを使って作られます。欠かせないラテアートもお忘れなく。
- カフェオレは、淹れたコーヒーとスチームミルクを使ったもので、泡はありません。
- ラテは伝統的に背の高いグラスで提供されます。
- カフェオレは伝統的につばの広いボウルで提供されます。