元バリスタ流｜ルンゴとは？エスプレッソの魅力を知る
ルンゴとは？エスプレッソの魅力を知る
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アメリカーノ、リストレット、そして今はルンゴ？コーヒーショップやエスプレッソコーヒーメーカーが提供するエスプレッソの様々なバリエーションについていくのは大変なことです。
しかし、恐れることはありません。ここでは、ルンゴ｜Lungoとは何か、他のメニューとの違いは何か、そして作り方までをご紹介します。
ルンゴとは
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まずは名前から見てみましょうか。この言葉はイタリア語で「長い ＝Long 」を意味します。 ルンゴイタリア語で「長い」を意味するこの言葉は、基準となるショットのエスプレッソと比較して、この飲料がどのようなものかを示すヒントになるでしょう。さらに、それを抽出するのに必要な時間も示しています。
サービング方法
では、どうすれば「長く」なるのか？それは、ショットを抽出する際に使用する水の量に関係しています。 通常、エスプレッソのショットは30mL程度の水を使って18〜30秒かけて抽出します。一方、ルンゴはその倍の量の水を使います。水の量が多いため、ショットを作るのに1分ほどかかることもあります。
水の量が増えた分、ショットの量も格段に増えています。グラスに注がれたルンゴは、ドッピオ（エスプレッソのダブルショット）とほぼ同じ量になります。しかし、このドリンクの違いはサイズだけではありません。
自宅で作る場合は、多くのエスプレッソコーヒーメーカーにプリセットされています。ネスプレッソでは、ルンゴ専用のポッドも用意されています。しかし、もう少し本格的なコーヒーメーカーをお持ちの方は、抽出時間と水の量を調整できるかどうかを確認してください。この2つの設定を調整できれば、ルンゴを作ることができます。
温度や挽き目の量など、他の要素はエスプレッソを淹れるときと同じにします。そして、抽出しすぎる直前のスイートスポットに到達するまで、水と抽出時間を増減させるだけです。
味わい
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ルンゴは水の量が多いので、エスプレッソやリストレット（水の量を半分にしてショットを引く）に比べて味が落ち着いています。しかし、水のせいでパンチは弱くなりますが、苦味は強くなります。それが楽しいと感じる人もいるでしょう。しかし、この苦味のために、エスプレッソの中で最も苦手だという人もいます。
このような苦味の現象は、コーヒーの苦味成分の多くが抽出工程の後半で溶解することに起因します。そのため、ショットを引く時間を長くすることで、これらの成分が抽出液に溶け込む時間を長くすることができるのです。
しかし、ルンゴは単なるハーフストレングスのショットではないことに注意する必要があります。抽出にはいくつかの化学的プロセスが含まれているため、水で薄められただけではなく、実際に味のプロファイルが変化します。最終的には、ルンゴは他のエスプレッソと比べて、よりスモーキーでローストした香りを持つようになります。
カフェインの多さは？
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ルンゴに含まれるカフェインの量は議論の余地があるでしょう。普通のエスプレッソショットよりもルンゴの方がカフェイン量が多いと言う人もいます。しかし、実際に得られるカフェインの量は、ショットを抽出するために使用する時間や水の量よりも、使用する豆に大きく依存するのです。
さらに、どちらの飲料も同じ量の粉を使用しており、カフェインはコーヒーに最初に取り込まれる成分のひとつです。そのため、正直なところ、ルンゴの方がカフェインが多いという説明はあまりありません。
どうしてもカフェインを摂りたいという方は、リストレットをお勧めします。ほとんどのお店ではリストレットのダブルショットしか販売していないので、実際には2倍の濃度のエスプレッソを飲むことができます。また、リストレットが苦手な方は、ドッピオやアメリカーノにショットを追加してみてはいかがでしょうか。
よくある混乱
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アメリカーノ＆ロングブラック
エスプレッソに水を足しただけでは、ただのアメリカーノでは？そうではありません。アメリカーノの場合、バリスタは通常のエスプレッソショットを抽出し、水を加えるだけです。また、ロングブラックの場合は、エスプレッソショットと同量の水を加えています。二つの違いは以前お話ししました。
いずれにしても、バリスタは抽出工程の後に水を加えるます。このように、飲み物のパンチは弱くなりますが、味は異なります。先ほど説明したスモーキーな香りはルンゴにはありますが、一般的なドリップコーヒーに近い味わいのアメリカーノにはありません。
エスプレッソ＆リストレット
ルンゴが通常のエスプレッソとどのように違うのか、すでに簡単に説明しました。ルンゴもエスプレッソの一種であることに変わりはありませんが、調理法が異なるため、その味わいは大きく異なります。
ここでご紹介したエスプレッソのバリエーションの中で、ルンゴとよく混同されるものにリストレットがあります。どちらもエスプレッソを抽出する際の水の量を変えますが、リストレットは水の量を減らし 、ルンゴは水の量を増やし ます。
つまり、簡単に言うと、エスプレッソショットの違いによるコーヒーと水の比率は、リストレットが1:1、エスプレッソが1:2、ルンゴが1:4（コーヒー粉：水）ということになります。
ラテ
これは、飲み物自体の類似性というよりも、名前の違いによるものです。カフェラテは、エスプレッソとミルクをベースにした飲み物で、1～2ショットのエスプレッソの上にスチームミルクとミルクフォームを注ぎます。一方、Lungo（ルンゴ）はエスプレッソを使ったドリンクです。
このように、通常は2つの別々の飲み物ですが、異なる風味を追求したい場合は、一般的なショットをルンゴINラテに置き換えることも可能です。
ルンゴとは？エスプレッソの魅力を知る まとめと感想
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エスプレッソのスモーキーでアーシーな香りがお好きな方には、ぜひルンゴをお試しいただきたい。また、いつもアメリカーノを飲んでいる人は、いつものショットをルンゴに変えてみるのもいいかもしれません。
逆に、普段から甘いものが好きな人には向かないかもしれません。しかし、もしも興味があるなら、カプチーノやラテ・マキアート（エスプレッソ・マキアートではありません）など、他の飲み物のエスプレッソの代わりに使ってみてはいかがでしょうか。
いかがだったでしょうか。エスプレッソマシンが手元にあるなら、一度はその違いを試してみるといいかもしれません。 このサイトでは、元バリスタでコーヒー大好きのわたしが、海外のコーヒー通のサイトを巡って、最新の情報を集めて勉強しているサイトです。 ヨーロッパのコーヒーや、アメリカで人気のコーヒーツール、色々なバリエーションのコーヒーやドリンクの作り方、カフェショップ運営方法、 おしゃれなローカルのカフェのインテリアなどなど、カフェを運営する上で役立つ情報をたくさんご紹介します☕️