元バリスタ流｜フラットホワイトとラテの違い：ミルクの入れ方
フラットホワイトとラテの違い：ミルクの入れ方
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ミルク＋エスプレッソ=_____?
コーヒーを注文するには、さまざまなものが必要になります。でも、私たちはそんなみなさんの悩みを解決します。
混同されやすい飲み物に「フラットホワイト」と「ラテ」があります。フラットホワイトはラテを小さくしたものだと思っている人（バリスタも含む）がいますが、私たちはそうではないことを証明したいと思います。
この2つのミルキーなエスプレッソドリンクの特徴をご紹介します。
エスプレッソ・エクスペリエンス
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フラットホワイトとラテは、どちらもエスプレッソをベースにしたクリーミーな飲み物です。どちらもシングルショットでもダブルショットでも良いのですが、特にアメリカではダブルショットで提供されることが多いようです。
ダブルショットは、どちらも乳製品が多く混ざっているため、バランスをとるためのものです。ただし、ラテよりもフラットホワイトの方がミルクの量が少ないため、エスプレッソの味をより強く感じることができます。
エスプレッソが入っているということは、家庭で作ろうと思ったら、次の2つのうちどちらかが必要になるということです。
- エスプレッソコーヒーメーカー（かなり高価なものもありますが
- エスプレッソに近い結果が得られる手動式の抽出方法（操作に時間がかかることがある
しかし、ドリンクを差別化するために、一部のコーヒーバーではリストレットのシングルショットまたはダブルショットを使用しています。リストレットは、同じ量のエスプレッソを半分の量の水で抽出するため、よりはっきりとしたパンチを与えることができます。
フラットホワイトの基本
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フラットホワイトは、2つのドリンクの中では新しい方で、1980年代に誕生しました。しかし、その正確なベーキングソーダ入りコーヒー起源は、オーストラリアとニュージーランドの間で断固として議論されています。
フラットホワイトの作り方は、お店によって大きく異なります。一貫した基本は、ラテやカプチーノよりも濃度が低いということです。これは、通常のミルクフォームやスチームミルクではなく、マイクロフォームを使用しているからです。
理想的なのは、5オンス（１オンス＝約30ml）のカップに入れた1〜2ショットのエスプレッソに、ピュアな質感の微細な泡を融合させて、フラットホワイトを作ること。泡立ちのない純粋なシルクと、しっかりとしたエスプレッソのキックを得ることができます。
ラテの基礎知識
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1950年代に誕生したラテは、アメリカ人がカプチーノでは強すぎると感じたことがきっかけで生まれたと言われています。1980年代に人気が出て、今でもアメリカで最も人気のある飲み物のひとつです。
前述のように、ラテはエスプレッソから始まり、カップの約1/6を占めます（1～2ショット）。4/6には、5～6オンス（１オンス＝約30ml）のスチームミルクが入り、その後、ミルクフォームが薄く積まれます。
この飲み物は明らかにミルクを多用しています（イタリア語で「ラテ」という言葉はミルクを意味します）。その結果、非常にクリーミーで滑らかな飲み物となり、通常は8オンス（１オンス＝約30ml）のカップで提供されます。
最後に、ラテの上には、泡を注ぐ際にできたアートが乗っていることが多い。
ミルクファクター
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一般的なエスプレッソベースのドリンクと同様に、フラットホワイトとラテにはミルクが加えられます。しかし、その違いは、ミルクの混ぜ方や泡立て方にあります。
通常、バリスタがミルクを蒸すと、ミルクが伸びて自然に3層になります。一番下の層はスチームされたミルクで、その上には小さな気泡を含んだ自然なマイクロフォームが形成されています。さらにその上には、より空気を含んだ泡（フロス）がある。
Pass the Mic(rofoam)
フラットホワイトでは、フォームと泡を一貫してスチームミルクに混ぜ返します。そうすることで、全体がマイクロフォームのような質感になる。正しくできていれば、この混合物は白いグロスペイントのように見えるはずである。
この技術により、フラットホワイトはベルベットのような食感と表現されることがあります。
スチームをかける
ラテ用のミルクを蒸すのは、もう少し簡単なことです。このドリンクの大部分（約5/6）は、この工程で作られます。ミルクは通常通り、スチームワンドで泡立てるだけで、スチームミルク、マイクロフォーム、フロスの明確な層ができます。
スチームミルクは最終的にドリンクの約4/6を占め、1/6は上部の泡とマイクロフォームに費やされます。
マイクロフォームとクレマ
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フラットホワイトでは蒸す工程がより複雑になりますが、注ぐ工程では逆になります。
フラットホワイトの場合、バリスタはエスプレッソを蒸らした後、すぐにマイクロフォームを注ぎ足すだけでよい。マイクロフォームを放置しておくと、スチームミルクが分離してしまうので、このステップが重要なのです。
正しく実行されると、微細な泡がエスプレッソのクレマと混ざり合い、飲み物の表面が滑らかな（平らな）黄金色になります。
一方、カフェラテのミルクの注ぎ方には、ちょっとしたコツがあります。多くのバリスタは、スチームミルクを注ぎながら、スプーンで上の泡を抑えます。その後、泡はそのまま放っておくか、あるいはバリスタがラテアートに使ってしまうのです。
サービスを受ける
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この2つの飲み物を決定づけるもう1つの要因は、提供の仕方です。しかし、これらのルールは、特に有名なコーヒーチェーン店では、ゆるやかにしか守られていないことを覚えておいてください。
フラットホワイトは、ラテやカプチーノなどの他のエスプレッソドリンクに比べて、目に見えて小さいのが特徴です。伝統的には5オンス（１オンス＝約30ml）のチューリップカップで提供されます。しかし、多くの店ではサイズを大きくしています（例えば、スターバックスでは通常12オンス（１オンス＝約30ml）のフラットホワイトを提供しています）。
一方、ラテは伝統的に8オンス（１オンス＝約30ml）のグラス（不透明なカップではなく）で提供され、ドリンクの異なる層が見えるようになっています。多くの店では、このドリンクもスーパーサイズで提供されています。
まとめ
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エスプレッソの効き目が強く、ベルベットのような口当たりの小さな飲み物をお探しなら、フラットホワイトを注文してみてはいかがでしょうか。
一方、ミルキーなエスプレッソのような味の大きなドリンクを飲みに来たのであれば、ラテをお勧めします。
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