元バリスタ流｜コーヒーを淹れるのに最適な温度
コーヒーを淹れるのに最適な温度
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コーヒーをサーブする時、温度も気になりますね。
というのも、スーパーのコーヒーの最大の原因は「温度」だからです。温度が低かったり高かったりすると、どの豆もその味を十分に表現することができず、せっかくのお気に入りの一杯が悲惨なものになってしまいます。
幸いなことに、どんな方法でも、どんな豆でも、コーヒーを淹れるのに最適な温度はひとつだけです。それは、バリスタのラッキーナンバー「205」です。
コーヒーを淹れるのに最適な温度は...
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コーヒーを淹れるのに適したお湯の温度は、華氏205度（摂氏96度）。これは、水が沸騰する温度である212度（摂氏100度）よりも低い温度です。温度計を使って確認することもできますし、おおよその目安にすることもできます。しかし、理想的な抽出温度を維持するためには、温度計の使用をお勧めします。
間違った温度で淹れるとどうなるのか？
水温はコーヒーの出来を左右するため、熱すぎたり冷たすぎたりすると、なぜコーヒーの出来が悪くなるのかを理解することが大切です。
熱すぎるコーヒーを淹れると、コーヒー豆が過剰に抽出されてしまいます。過抽出とは、コーヒー豆に含まれるフレーバーやアロマが急激に放出されることで、苦味や不快感のある低品質な味になってしまうことです。手動でコーヒーを淹れるときは、お湯を沸騰させるだけにして、沸騰させすぎないようにするのはそのためです。
過熱水とは、水を必要以上に長く沸騰させることで、大量の酸素を奪ってしまうこと。コーヒーの味が苦くなったり、味がしなくなったりするのはこのためである。
気温が低いと、ほとんどのプロセスが遅くなります。同じように、冷たすぎる水でコーヒーを淹れると、コーヒーの味にも影響します。バリスタが冷たすぎる水でコーヒーを淹れると、コーヒー豆に含まれるフレーバーやアロマが十分に抽出されません。その結果、抽出されないコーヒーは平板で酸っぱい味になります。
最適なガジェットで仕事をこなす
伝統的な温度計は、常に持っているべき素晴らしいツールです。みなさんがどれを買おうか悩んでいるより簡単に（そしてより正確な）ツールを購入することができます： Infrared Thermometer https://www.amazon.com/gp/product/B00CVHIJDK レーザー温度計です。 これらの便利で協力なデバイスは、ストアで入手できます。手を離しても温度を測定することができますので、役立ちます。
もうひとつの便利な道具は、ooseneck Kettle (Electric) https://www.amazon.com/gp/product/B005YR0F40/ 電気グースネックケトルです。このケトルには、電子ベースがあり、内部の水の正確な温度を設定し、監視することができます。完璧に正確なこのケトルは、目の肥えた、またはマニアックなコーヒー愛好家のための究極の必需品です。
ヒント：普通の鍋やケトルを使う場合（両方は使わないでください、黒っぽいという非難がキッチンに届かないように）、私たちの祖先がYe Olde Beane & Brewや植民地時代のヒップスターが行っていた場所で使っていた方法をいつでも使うことができます：ただ茹でるだけです。沸騰したら、30秒待って取り出し、199度から205度の範囲内になるようにします。
また、水の話になりますが、お住まいの地域によっては、水道水がコーヒーに悪影響を及ぼす可能性があります。お住まいの地域によっては、水道水がコーヒーに悪影響を及ぼす場合があります。
冷たいコーヒーはどうですか？
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ホットコーヒーの場合、理想的な抽出を行うためには、2～4分程度の抽出時間が必要です。コールドブリューイングコーヒーの温度には、室温（華氏70度前後）で蒸らす方法と、「標準的な冷蔵庫」の温度（華氏35度前後）で蒸らす方法の2種類があります。
常温で蒸らす場合は、冷水でも常温の水でも淹れることができます（温度が上がらなければOK）。温度が高いため、蒸らし時間はそれほど長くならず、通常は8～12時間程度（当社では10時間程度を推奨）です。温度が高いとコーヒーの抽出量が多くなり、より重厚でしっかりとしたコーヒーの風味が得られます。
水の温度が低ければ低いほど、グラウンドに含まれるフレーバーを抽出するのに時間がかかります。このコールドブリューイングの方法では、12〜20時間かかります（当社では16時間前後を推奨）。蒸らしを冷やすことのメリットは、抽出に時間がかかるため、味が軽くなること。また、フレーバーやアンダートーンがより強調され、酸味の少ないコーヒーを作ることができます。
コーヒーを淹れるのに最適な温度 まとめと感想
・淹れたものが期待通りの味にならないと、がっかりしてしまいますよね。でも、ほとんどの問題は解決できますから、心配はいりません。
温度は、コーヒーの最も重要な品質の一つです。正確で安定した温度を保つことは、それ以上に重要です。しかし、どうしても味に問題がある場合は、一呼吸おいて状況を分析し、少しずつ問題を解決していきましょう。
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