元バリスタ流｜リストレット・ルンゴ・エスプレッソの違い
リストレット・ルンゴ・エスプレッソの違い
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もちろん、私たち全員がイタリア語を話せるわけではありません。コーヒーショップのメニューに載っている飲み物が何なのかを解読するのは、少し難しいかもしれません。 特にフランチャイズ店では、「フラペチーノ」（これは全くの作り話ですが）のようなものもあります。
皆さんは「リストレット」という言葉を聞いたことがあると思いますが、具体的にどのような飲み物なのか、よくわからないのではないでしょうか。 ご心配なく、私たちがお手伝いします。この記事を読めば、次回カフェに立ち寄ったときに、限られたイタリア語のボキャブラリーですぐに対応できるようになります。
エスプレッソから始めよう
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リストレットやルンゴを理解するためには、まず基本的なエスプレッソのショットの仕組みを理解する必要があります。
エスプレッソは、高濃度のコーヒー飲料です。一般的には約30mLで、バリスタは、非常に細かく詰められたコーヒー豆にお湯を25〜30秒かけて注ぎます。濃厚でコクのある味わいが特徴で、世界のコーヒー業界では定番の飲み物です。独特のクレマが特徴的で、誰もが知っています。
エスプレッソは、コーヒーショップで販売されている最もポピュラーなコーヒー飲料のベースでもあります。
では、リストレットとは？
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その違いは、淹れるときの水の量にあります。リストレットとはイタリア語で「制限する」という意味で、ショットを抽出するための水の量を減らす（制限する）ことから、このような名前がついています。それ以外は、温度や圧力などの抽出プロセスは同じです。
水の量が少ないので、飲み物の量も少なくなり、ショートサイズになります。その結果、リストレットは標準的な30mLではなく、15～20mLになっています。そのため、ほとんどのコーヒーショップではダブルリストレットショットしか販売しておらず、一般的なエスプレッソショットと同じくらいの大きさになります（バリスタによっては少し大きいかもしれません）。
リストレットはエスプレッソに比べて全体的に抽出時間が短いため、最終的には苦味がなく、少し甘くて凝縮された味わいが奏でられます。
リストレットの淹れ方
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前述の通り、リストレットの作り方はレギュラーショットとほぼ同じで、水の量が2/3または1/2になるだけです。ほとんどのエスプレッソコーヒーメーカーは、プリセットでなくても、リストレットショットができるようにカスタマイズされています。 しかし、最もベーシックなコーヒーメーカーでも、リストレットのオプションはあらかじめプログラムされていることが多いでしょう。
手順は以下の通りですが、エスプレッソコーヒーメーカーが必要なのでご注意ください。
- 挽きたてのコーヒーを用意する（自分で挽く場合は、いつもと同じように細挽きの設定にする）。
- ポルタフィルターの容量は、ご使用のコーヒーメーカーの仕様に合わせて設定してください。
- タンピングをして、地面を水平にして、しっかりと押し付ける。
- ここからが重要な部分です。約15秒で15～20mlのコーヒーを抽出する必要があります。これは、通常のショットが30秒で30mlであるのに比べて、水とコーヒーの量が少なく、時間も短いです。
- 運がよければ、お使いのコーヒーメーカーにリストレットを淹れる設定がすでにあるので、手動での作業はほとんど必要ありません。
- 15秒で15〜20mlのコーヒーを抽出すると、通常のエスプレッソショット（30秒で30ml）の半分になります。
これで完成です。リストレットをお楽しみください。
リストレットのフレーバー
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まず、リストレットは通常のショットを単にショートにするのとは違うということを覚えておいてください。水の量を減らすことで、エスプレッソの全体的な味にいくつかの大きな影響を与えます。
エクストラ・コンセントレーション
水の量が少ないため、抽出液の濃度が非常に高くなります。バリスタは通常、水やミルクで薄めることはしないので、リストレットはより濃厚なエスプレッソショットのような味わいとなるでしょう。
バランス
コーヒーの化学的性質を簡単に説明すると、お湯をかけると、コーヒーに含まれるさまざまな化合物が異なる速度で溶解します。そのため、リストレットでは、抽出しすぎた場合に発生する溶解速度の遅い化合物よりも、溶解速度の速い化合物の方が顕著に現れます。
抽出物
同じように、リストレットに登場するコーヒーのエキスも少めです。最も顕著なものはカフェインです。カフェインの含有量が少ないことは、このドリンクが原液で提供されることが多いことにもつながります。
でも...牛乳を入れてもいいの？
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コーヒー愛好家であれば、コーヒーシーンでは様々な実験が行われていることをご存知でしょう。そのため、リストレットはこれまであまり手を加えられていませんでしたが、いくつかのショップがこのエスプレッソショットのバリエーションを試し始めています。
どうやって？と思われるかもしれませんね。エスプレッソベースのドリンク（ラテやカプチーノなど）の通常のショットを、リストレットのダブルショットに置き換えるだけです。通常、これらのドリンクに含まれるミルクは、エスプレッソの甘さを強調し、引き立ててくれます。
そのため、リストレットを使用すると、カフェイン量が少なくなる一方で、甘くて大胆な味わいになります。しかし、この方法はあまり広まっておらず、最近はクラシックな形で飲み物を楽しむ傾向にあります。 また、リストレットをこのように使用すると、抽出不足の味になるとの意見もあります。
とはいえ、ほとんどのコーヒーチェーンや一部のショップでは、エスプレッソショットの代わりにリストレットをリクエストすることができます。スターバックスでは、「キャラメルマキアート、アメリカーノ、スターバックス・ダブルショット®・オン・アイス、エッグノッグ・ラテ」にリストレットをおすすめしています。
リスレットは目指すべき方向性なのか？
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牛乳を使った実験はさておき、肝心の「やってみるか」という話になります。
私たちは常に、コーヒーの世界を広げることを推奨していますが、好みは人それぞれです。では、すでにエスプレッソのファンなら、リストレットを試してみてください。 濃い目のコーヒーが好きな方は、ぜひリストレットを試してみてください。このパンチの強さを楽しめるかもしれませんね。
逆に、超ミルキーな飲み物や甘い飲み物がお好きな方は、エスプレッソを全面的に入れ替えるのではなく、エスプレッソベースを入れ替えてみてはいかがでしょうか。次回、いつものカプチーノやカフェラテを注文する際には、通常のエスプレッソショットをリストレットのシングルショットまたはダブルショットに変更してもらってはいかがでしょうか。
いずれにしても、このドリンクはエスプレッソのバリエーションのひとつとして、一度は試してみる価値のあるものです。