元バリスタ流｜コーヒーに塩を入れる新発想だけどベストな方法
コーヒーに塩を入れる新発想だけどベストな方法
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バターコーヒー、窒素コーヒー、卵コーヒーの中で、砂糖以外にコーヒーに入れているのを見たことがあるのは、塩かもしれません。 テーブルの上のシェーカーから間違って食卓食塩を入れてしまったという話ではありません。意図的にあえてコーヒーに塩を入れている人がいるのです。 その理由をご紹介しましょう。
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なぜコーヒーに塩を入れるのか？
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コーヒーに塩を入れると、コーヒーの苦味が抑えられると言われています。また、塩を加えることで、コーヒーの味が硬くなるのを防ぐことができると言われています。 挽きたてのコーヒーを最大限に楽しみたいなら、この方法がいいかもしれません。
そのため、いつものコーヒーをより美味しくするためにも、自分のコーヒーをより美味しくするためにも、塩を加えることでコーヒーをより美味しく飲むことができるかもしれません。
コーヒーサイエンス
その仕組みはどうなっているのか、気になりますよね。では、まず舌のしくみについてご説明しましょう。そう、コーヒーを飲む前に、塩はコーヒーの粉や抽出液にあまり影響を与えません。 むしろ、脳を騙して苦味を無視させる効果があるのです。その方法は以下の通りです。
舌には何千もの味蕾があり、それらが甘味、塩味、苦味、酸味、うま味の5つの基本味を認識する役割を担っていることは、すでにご存知のことと思います。 苦味を除くそれぞれの味は、似たような生物学的メカニズムで信号が送られ、塩（物質）はそれを増幅させることができます。
しかし、苦味は別の方法で伝えられます。味蕾は実際にカルシウムイオンを放出して味を知らせますが、塩はこの反応を増幅するのではなく、むしろ上書きしてしまうのです。 そのため、塩は苦味を隠してしまうのです。
塩入りコーヒーの起源
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意外かもしれませんが、コーヒーに塩を入れるのは、決して新しいトレンドではありません。北欧やシベリア、トルコ、ハンガリーなどでは、昔から比較的一般的に行われていました。 特に沿岸部では、汽水の形で塩を加えることが、コーヒー文化の中で古くから行われてきました。
汽水域の水を使うことで、より泡立ちがよく、より濃厚な仕上がりになると言われています。そうだったのか！？とびっくりしてしまいますよね。
塩を入れるタイミングは？
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先に説明したように、塩が効くのは、コーヒーそのものではなく、味覚との相互作用によるものです。つまり、コーヒーに塩を入れなくても、コーヒーに塩を入れてもコーヒー自体の化学反応は変わらないということです。
しかし、塩の味を感じたいかどうかという問題があります。ほとんどの人は、そうしたくないでしょうね。
コーヒーや料理の専門家（Alton Brown氏を含む）の中には、コーヒーを淹れる前に塩を加えることを推奨する人がたくさんいます。この方法では、大さじ6杯のコーヒー豆に対して、小さじ1/4杯の塩を加えることを推奨しています。おそらく、塩を加えることで、塩味を感じないようにしつつ、苦味や硬さを抑えることができると考えられています。
しかし、コーヒーを淹れるのは自分ではないので、塩をグラインドに加えることができない場合もあります。では、後から塩を入れても効果はあるのでしょうか？ 簡単に言えば、イエスです。苦味を抑えることができますが、その代わり、塩の味を感じてしまうことがあります。
では、コーヒーに塩を加えるべきでしょうか？
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コーヒーに塩を入れるのに適した環境は、次のようなものが考えられます。
煎りすぎていたり、豆の色が濃すぎる。
完璧な人間はいません。そのため、自分の好みに合わないコーヒーを使ってしまった可能性は十分にあります。そんなときは、コーヒー豆に塩を加えることで、問題を軽減することができます。 そうすれば、手元にある焙煎に失敗した豆を捨てたりする必要はありません。
コーヒー豆が古くなっている時
先に述べたように、塩を加えることで古くなるのを防ぐことができます（実際に腐食を防ぐと言う意味ではありませんが）。残っているものを捨てるのがもったいないという方は、ぜひ塩を加えてみてください。
みなさんはクリームや砂糖が苦手で、劣悪なカップを出されたことがあるのではないでしょうか。
誰にでもあることです。どうしてもカフェインを摂りたいが、いつもの店には行けないので、いつもは使っていないものにしてしまう。多くの人は、信頼できるクリームと砂糖を使いますが、すべての人がそれを適切な代替品と考えるわけではありません。
そんなときは、カップに塩を入れてみると、より飲みやすくなります。ただ、気をつけていただきたいのは、おそらく塩味を感じてしまうということです。
どんだけ塩好きwww
人にはそれぞれ好みがありますからね。もし、みなさんが塩の味が好きなら、コーヒーに塩を入れることをお勧めします。苦味がないというのは、みなさんにとってはプラスアルファのことでしょう。
塩コーヒーより前に試してみたいこと
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正直なところ、おいしいコーヒーを淹れるためには、余分なナトリウムを加えるよりも多くの方法があります。自宅で淹れるコーヒーの品質を向上させたいとお考えの方に、いくつかのヒントをご紹介します。
- 豆が新鮮であることを確認してください。大量に購入した豆が腐る前に使い切れないとわかっている場合は、小袋にすることを検討してください。また、新鮮さを保つためには、豆を丸ごと買って自分で挽くことをおすすめします。
- 良質な豆を買う。そもそもコーヒーが美味しくなければ、塩を入れても魔法のように美味しくはなりません。ロブスタを中心としたブレンドがうまくいっていないのであれば、より複雑な風味を持つものに変えてみてはいかがでしょうか。
- 水を確認する。 抽出に使う水は重要です。ミネラルやその他の粒子が多い場合は、ろ過することをお勧めします。また、熱すぎるお湯でやけどをしたり、ぬるま湯で抽出不足になったりしていないか確認しましょう。
- 機材をチェックする。 汚れていても、古くても、使い方が間違っていても、良い器具を使っていなければ、美味しいコーヒーは飲めません。
家の外でボッチカップを改良しようとする場合、個人的には砂糖とクリーマーだけにこだわることをおすすめします。しかし、ブラックが好きで、どうしても苦くて飲めないという方は、塩のトリックを試してみてはいかがでしょうか。