元バリスタ流｜コーヒーのブルーミングを科学する

こんにちは！　

元有名コーヒーチェーンでのバリスタ経験がある　ライターのCoYo コヨ　です♪　

本記事では、コーヒーのブルーミングを科学する について、海外から取り寄せた情報をベースに、より詳しく、初心者の方にも分かりやすいように解説していきたいと思います。

こちらの記事を読むことで、コーヒーへの知識がアップし、バリスタとしてのスキルアップ、カフェショップ運営に役に立つようになりますよ。

今回の内容はこちら

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コーヒーのブルーミングを科学する

自分の家で抽出するコーヒーにマンネリを感じている時、地元のコーヒーハウスのカップと同じくらい素晴らしい味のコーヒーのカップを作る方法を学びたい場合、その完璧なカップのコーヒー抽出の背後にある科学の少しを学ぶ必要があります。難しく聞こえるかもしれませんが、実際には思ったよりもはるかに簡単です。

そのプロセスについての知識を増やすことで、酸っぱいコーヒーを完璧な味のカップに変え、頑固なコーヒー通をも感心させることができるのではないでしょうか。みなさんのコーヒー抽出のスキルを向上させるためのキーの 1 つは、コーヒーのブルームへの理解です。

コーヒーブルームとは？

コーヒー好きの方やコーヒーショップを利用される方なら、「コーヒーブルーム」という言葉を聞いたことがあると思います。しかし、それは何ですか？簡単に言うと、コーヒーブルームとは、お湯がコーヒーの粉と接触したときに発生するガスの高速放出のことです。

コーヒーブルームの原因

ブルームの原因は、焙煎の手順にあります。コーヒー豆を焙煎すると、熱によって二酸化炭素（CO2）が豆の中に閉じ込められてしまいます。焙煎が終わると、豆は「ガス抜き」と呼ばれる作業で、少しずつガスを排出していきます。

10日以内に焙煎されたコーヒーを使用した場合、脱気プロセスが始まっているにもかかわらず、二酸化炭素の多くは豆に留まっています。しかし、コーヒー豆を挽くと、ガスはより早く抜け始めます。挽いたコーヒーにお湯がかかると、すぐに炭酸ガスの排出が始まり、ブルーム効果が得られます。

焙煎したコーヒーと挽いたコーヒーの違い

焙煎が完了するとすぐに二酸化炭素などのガスの排出が始まりますが、焙煎後にすべてのガスが排出されるまでには2～3週間かかります。これらのガスは、私たちが飲むコーヒーに風味をもたらすものであり、理想的にはこれらのガスができるだけ長く豆の中に残るようにしたいものです。

コーヒーを挽くと、ガスが逃げやすくなります。そのため、本格的にコーヒーを飲む人は、使用する直前に必ずコーヒーを挽くのです。

焙煎したての新鮮なコーヒーをいつでも手に入れられるようにするには、毎月、コーヒーを定期的に配達してもらうサブスクリプションの方法があります。

ブルームに影響を与える要素

ブルームに影響を与える要素は数多くあります。以下の要因は、焙煎後の豆の中でガスが失われる速度に影響します。

温度- 豆を保管する場所が高温であればあるほど、ガスは早く豆から逃げていきます。キッチンの照明やコンロなど、熱を発するものから離れた涼しい場所で保管するのが理想的です。

湿度- 乾燥していればいるほど、豆から逃げるガスの量が増えます。もちろん、湿度が高いとカビなどの菌類が繁殖しやすくなります。理想的には、ガスを保護し、豆をカビから守るために、湿度のバランスを取ることが大切です。

ローストレベル- ローストの種類は、ブルームに大きな影響を与えます。例えば、色の濃いイタリアンローストは、他のタイプのローストに比べてガス抜きが少ないです。

コーヒー豆の産地- コーヒー豆の産地もブルームに影響を与えます。

豆の硬さ- 豆が硬ければ硬いほど、二酸化炭素が豆の中を通って逃げ出すのが難しくなります。

より丁寧なブルーミング方法

コーヒーブルーミングの基本的なプロセスは、コーヒーを淹れる1～2分前に、コーヒーの上からお湯を注いで湿らせ、水気を出さないようにすることです。ただし、この方法は、使用するコーヒーメーカーの種類によって異なります。

プールオーバー

コーヒーの外側から中央に向かって円を描くようにお湯を注ぎます。お湯の量は少なめに。コーヒーを浸しても、フィルターから滴り落ちないようにするためです。コーヒーを入れる前に、約1分ほど時間を置いてください。

フレンチプレス

フレンチプレスをお使いの方は、粗挽きのコーヒーに少量のお湯をゆっくりと注ぎます。約20秒間放置した後、スプーンでかき混ぜて、すべての挽き目が水に触れるようにします。その後、通常の淹れ方をしてください。

自動ドリップ式コーヒーメーカー

コーヒーメーカーのバスケットにフィルターをセットし、挽いたコーヒーを入れます。挽いたコーヒーの上から、コーヒーが浸る程度の水を加えますが、フィルターから滴るほどではありません。約90秒間セットしてから、コーヒーメーカーの通常の抽出サイクルを開始します。

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コーヒーの粉の上からお湯を注ぐと、ブルームが形成されることを覚えておいてください。みなさんのコーヒーに何も起こらない場合は、コーヒーが古い可能性が高く、おいしい、フルフレーバーのコーヒーのカップを生成できません。

今、ブルーミングの背後にある科学の少しを理解できたでしょうか。これにて、最も熱心なコーヒー愛好家としてショップで話すことができます。 さらに、焙煎したばかりのコーヒーや挽いたばかりのコーヒーを使用している場合でも、上記のブルーミングのテクニックに従うことで、自分の家でより美味しいコーヒーを淹れることができます。

コーヒーのブルーミングを科学する まとめと感想

いかがだったでしょうか。このお湯を入れた時の白い泡が出ていることが、ガスが発生して美味しいコーヒーが抽出されている証拠ですね。いつものコーヒーがちゃんと美味しいコーヒーになっているかこれで確認できます。

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