元バリスタ流｜ハーフ＆ハーフを泡立てることはできますか？
ハーフ＆ハーフを泡立てることはできますか？
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贅沢なデザートスタイルの飲み物を楽しんでいる方は、ハーフ＆ハーフを泡立てることができるかどうか疑問に思っているかもしれません。
コレステロールたっぷりのクリーミーなカフェイン入りドリンクを欲している方に朗報です！そうなんです。
今回は、カロリー計算機を捨てて、ハーフ＆ハーフベースのコーヒードリンクの世界に入ってみましょう。ダイエットは明日から、、、ですよね？
ハーフ＆ハーフの名前の意味は？
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ハーフ＆ハーフは、優れたコーヒーショップではすでにメニューに登場しています。
ご存知のように、エスプレッソ飲料の多くはミルクをベースにしています。しかし、コーヒー豆の種類が多いように、ミルクにも様々な種類があります。ここでは、バリスタのメニューをご紹介します。
- latte/ラテ-全乳を使った飲み物
- Breve/ブレーべ/ブレベ-ハーフ＆ハーフを使ったドリンク
- Crème/クリーム-生クリームを使った飲み物
- Con panna/コンパナ-ホイップクリームを使ったドリンク
- dry/ドライ- 液体を使わず、フォームミルクだけで作られた飲み物を意味します。
ソイラテも選べますし ソイラテレギュラーミルクの代わりに
ブレベとは、ハーフ＆ハーフを使用したクリーミーで濃厚なカプチーノ飲料のことです。 ハーフ＆ハーフとは「牛乳」と「ライトクリーム（脂肪分が18-30％ほどと少なめの生クリーム)」が半分ずつでできています。 全乳が3.25％であるのに比べ、ハーフ＆ハーフはライトクリームを加えていますから10-18％ほどの脂肪分が含まれています。牛乳より濃厚な生クリームっぽさがあるミルクと考えておけば良いです。 ハーフ＆ハーフはクリーミーな泡を作り、1、2ショットのエスプレッソと混ぜると非常によく合います。コーヒーに甘味を加える人もいますが、ブレべは甘味を加えなくても十分な甘さがあります。
それでは、バリスタの語彙とコーヒー作りの視野を広げたところで、完璧なブレーブ・カプチーノを作るためのハーフ＆ハーフの泡立て方を説明します。
ハーフアンドハーフは、スチームから
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エスプレッソをベースにしたミルクドリンクでは、私たちが大好きなトレードマークである泡やフォームを作るために、ミルクをスチームしなければなりません。
スチームミルクは、エスプレッソコーヒーメーカーから出る高圧の蒸気にミルク（ここではハーフ＆ハーフ）をさらすことで作られます。蒸気がゆっくりとミルクに導入されると、ミルクに含まれる天然脂肪が膨張し、"マイクロフォーム "と呼ばれる小さなミルクの泡の層を形成します。
絹のように滑らかな仕上がりは、食感と味わいを向上させ、伝統的なカプチーノだけでなく、エスプレッソをベースにした "ブレーベ "というデザートドリンク全般の作成に最適です。
これはとても簡単なことです。しかし、ホームバリスタを目指す人なら誰でも知っているように、特にハーフ＆ハーフのような脂肪分の多い濃厚なミルクを扱う場合は、正しい技術を身につけることがすべてです。
ハーフ＆ハーフのスチーム方法
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ハーフ＆ハーフを泡立たせるためには、以下のキットが必要です。
- スチームワンド/アーム付きコーヒーメーカー
- ミルクジャグ
- ハーフ＆ハーフ
- 乳温計
最高の結果を得るためには、常に新鮮で冷たいハーフ＆ハーフを使用してください。手持ちのミルク泡立て器を使うこともできますが、スチームワンドを使った場合と同じ結果は得られません。
ステップ1：ミルクジャグに水を入れる
さて、当たり前な話になってしまいましたね。しかし、最高の結果を得るためには、正しい方法で行うことが重要です。
ジャグにハーフ＆ハーフを入れ、液体の表面がジャグの注ぎ口の下側の "V " の字に触れるまで注ぎます。
ジャグに牛乳を入れすぎると、牛乳が膨らんで泡立つスペースがなくなります。また、牛乳の量が少なすぎると、ついつい泡を立てすぎてしまい、せっかくの食感が台無しになってしまいます。
ステップ2："ストレッチング"
ここで、ハーフ＆ハーフを「伸ばす」必要があります。
ストレッチとは、ハーフ＆ハーフにスチームを投入すること。この工程では、ハーフ＆ハーフの中にゆっくりと空気を入れることで、「マイクロフォーム」と呼ばれる小さな泡を作ります。
スチームワンドをハーフ＆ハーフの表面のほんの少し下に置きます。喫茶店のトレードマークである「ヒューヒュー」という音が聞こえてきます。
スチームワンドを牛乳の中に入れたまま、5秒ほど放置します。この段階では、泡を作るために少量の空気を入れるだけなので、無理をしないようにしましょう。
ステップ3： 混ぜる
ハーフ＆ハーフを伸ばすことができたら、次の段階である"スピン"に進みます。
回転は、ハーフ＆ハーフの中にスチームワンドをさらに1/5インチ浸すことで行われます。液体が回転すると、中の気泡がスチームワンドに食われてヒスノイズが消えていきます。
回転させることで、微細な泡が液体に混ざり、ハーフ＆ハーフが「磨かれる」のです。
回転させるのに必要な完璧な渦巻きを作るには、ジャグを少しだけ傾けて、スチームワンドの中心を少しだけずらしておく必要があります。回転させるには練習が必要なので、理想的なスポットを見つけるまでには多少の試行錯誤が必要です。
ミルクの温度を1450度から1600度の間に保ちながら、ハーフ＆ハーフを注ぎます。 ラテアート作る場合は、もう少し低い温度にするとよいでしょう。
ハーフ＆ハーフを使用する際には、温度が1600Fを超えないようにすることが重要です。そうしないと燃やしてしまう恐れがあるので、このステップでは必ず乳温計を使用してください。
スチームワンドの電源を切り、清潔な湿らせた布で拭いてください。
ステップ4：なじませる
ハーフ＆ハーフのジャグを持って、カウンターの上でしっかりと叩いてください。ジャグをトントンと叩くのは、単にバリスタとしての腕前を見てもらうためだけではなく、液体の中に残っている大きな泡を分散させるためでもあります。
エスプレッソの準備をしている間、ハーフ＆ハーフを休ませて馴染ませます。
十分に休ませると、液体がとろみを帯びてカスタードのような食感になるのです。
次に、ハーフ＆ハーフをジャグの中で旋回させて「磨く」工程です。磨くことで、ミクロの泡と牛乳がしっかりと混ざり合うようになるまで。ここでは、液中に新たな泡を作ってしまうと、食感が損なわれてしまうので、慎重に行ってください。
求めているのは、まるで濡れたグロスペイントのような、濃厚でシルキーな液体です。
ステップ5: 注ぐ
注ぎ方は、ブルベ作りの中で最も重要なステップです。
泡を抑えて、蒸したハーフ＆ハーフをマグカップに注義ます。次に、半分の泡を上から注ぎます。発泡したハーフ＆ハーフは空気を含んで非常に濃くなり、エスプレッソを表面に留めてしまいます。このため、液体を非常にゆっくりと、直接マグカップに注ぐ必要があります。
最後の泡を取り、ドリンクの上部に添えます。
コーヒーファンの皆さん、お待たせしました。ハーフ＆ハーフは確かに泡立てることができますし、実際、ブレーベ・カプチーノには欠かせない要素です。そして、そのプロセスは、通常のミルク製品を泡立てるのとほとんど同じです。