元バリスタ流｜スウェーデンのコーヒー。フィーカ文化、エッグコーヒーなど
スウェーデンのコーヒー。フィーカ文化、エッグコーヒーとは
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沸騰させたり、卵を丸ごと入れたりと、スウェーデンのコーヒーはかなりビックリさせられます。 世界のコーヒー消費量のトップ10に入るスウェーデン人は、何か良いことをしているに違いありません。 そこで今日は、スウェーデンのコーヒーを取り巻くフィーカ文化から、スウェーデンコーヒーの淹れ方まで、スウェーデンのコーヒーの特徴をご紹介します。
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スウェーデンの「フィカ」ってなんだろう
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アメリカは、コーヒーの消費量が非常に多いと思われているかもしれません。しかし、スウェーデン人にはかないません。 アメリカでは一人当たり年間約9ポンドのコーヒーを消費しているのに対し、スウェーデンではその倍の約18ポンド/人を消費しています。しかも、最近の数字では、さらに数が増えていることも統計されています。
コーヒーの消費量からも分かる通り、コーヒーはスウェーデンの文化の大部分を占めています。スウェーデン人がコーヒーを飲むときに連想する言葉はfika（フィーカ）で、これは名詞としても動詞としても使われています。スウェーデンを代表するコーヒーブランド、Gevaliaの CMを見てみましょう。
スウェーデンでは、午前中や午後の休憩時間に、オフィスで頻繁にフィーカをする人がいます。専用のフィーカルームがあるところもあります。もちろん、レストランやカフェでフィーカすることもあります。アメリカのコーヒーデートのように、カジュアルでノリの良い外出の選択肢として人気があります。
「フィカ」とは、コーヒーブレイクの意味ですね。fikaには、fikabröd（フィカブレイド）と呼ばれる、簡単に言えばある種の甘いお菓子が添えられることが多いです。Kanelbullar（シナモンパン）、chokladbollar（チョコレートボール）、クッキー（またはビスケット）などが人気です。
スウェーデンコーヒーの種類
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スウェーデンでは、カプチーノやラテなどの馴染みのあるコーヒードリンクはもちろんですが、もっと伝統的なスウェーデンの飲み物も人気があります。
ドリップコーヒー
さて、このリストの中で、みなさんにとって馴染みのあるコーヒーはこれでしょう。アメリカ同様、スウェーデンでも多くの人がドリップ式のコーヒーを飲みます。先に述べたように、ブラックで甘いものと一緒に飲むことが多いですね。正直なところ、どこの国でもドリップコーヒーのブラックを飲むのは間違いありません。
沸騰したコーヒー
コッカフェ｜Kokkaffeは、文字通り「沸騰したコーヒー」であり、特に北部では一般的なコーヒーの淹れ方です。比較的シンプルなコーヒーの淹れ方で、鍋、粗挽きのコーヒー、小さなストレーナー、そしてフラスコを使います。
フレンチプレスと同じような挽き方で、ポットに水を入れ、沸騰するまで加熱して落ち着かせた後、フラスコや魔法瓶にコーヒーを注ぎます。
これは、非常に迅速で簡単なプロセスであり、同様に飲みやすいコーヒーになります。ギリシャのコーヒーのように強い味ではないので、朝から飲むのに適しています。
エッグコーヒー
次にご紹介するのは、スウェーデンのコーヒーの中でも特にユニークな「エッグコーヒー」です。 以前、エッグコーヒーについて少し触れたことがあります。しかし、ベトナムのエッグコーヒーは黄身しか使っていない......殻ごと入れたらどうなるのか？そして、スウェーデンのエッグコーヒーは、「完璧なコーヒー」と呼ぶ人もいます。その理由は、今からわかります。
道具と材料
これらの材料で1杯のコーヒーを作ることができます。より多くの量を作りたい場合は、それに応じて倍数にすればよいです。
レシピ
まず、常温の水をソースパンか小さな鍋で沸騰させます。(沸騰したお湯の中に、お好みの具材を入れます（大きさは作る人数によります）。)
お湯を沸かしている間に、卵をカップに割り入れます。何人分か作る場合は、小さなボウルが必要かもしれません。そこに卵を丸ごと入れます。なんと、殻も含めてね。すべてをかき混ぜます。
卵をつぶしてかき混ぜたら、コーヒーの粉を入れてかき混ぜます。卵とコーヒーのスラリーと呼ばれるこの混合物は、少し不味そうに見えますが、それだけの価値があることをお約束します。
これでお湯が沸騰しているはずなので、スラリーを入れます。3～5分ほど沸騰させ、目を離さないようにしてください。オーバーフローする可能性があります。スラリーが大きな塊になって上に浮かんでくるのを待ちます。
次に、氷のように冷たい水を注ぎます。このステップは、卵液の塊を底に沈めるために非常に重要です。1分ほど放置して、底に沈んだ卵の塊を取り出します。
その後、コーヒーをろ過して、非常に滑らかな一杯を得ることができるはずです。フレンチプレスで抽出するのもいいでしょう。
これで、自宅でスウェーデンのエッグコーヒーをお楽しめます。
エッグコーヒーの特徴とは？
本来、卵に含まれる卵白は、茹でることで分解されると、他の粒子と再結合するタンパク質を持っています。その高分子が苦味などの不純物の原因となるため、コーヒーに卵を入れるとまろやかになるのです。
これは、多くのコーヒー愛好家にとって朗報です。高濃度のカフェインを含むコーヒーの多くは、ロブスタ豆を使用しているため苦味が強いのです。また、卵を使うことで、ベルベットのような滑らかな飲み心地になります。しかも、ミルクなしでです。
卵のおかげで起こるエキサイティングなマジックに加えて、卵の殻に残すことで得られる特典もあります。ご存知のように、コーヒーはそれだけでは酸味が強く、特に浅煎りの場合は酸味が強くなります。しかし、卵の殻はアルカリ性（または塩基性）です。
塩基性物質は酸性物質を中和します（ペプトやタムスが胃酸を落ち着かせるのはこのためです）。つまり、酸性のコーヒーに卵の殻を加えると、酸味が完全に中和されるのです。これは、とても素晴らしいことだと思います。
スウェーデンのコーヒー。フィーカ文化、エッグコーヒーなど まとめと感想
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海外旅行に行ったときにスウェーデンに溶け込みたい人も、国内でもっと面白いことをしてみたい人も、スウェーデンのコーヒーをチェックする一見の価値はあります。 もしかしたら、友達と一緒にフィーカができるかもしれませんし、今まで味わったことのないような滑らかなエッグコーヒーを試してもらえるかもしれません。
いかがだったでしょうか。スウェーデンのコーヒー。卵を殻ごとと聞くとギョッとしてしまいますが、説明を聞くと化学的にみても理にかなっているんだなと思いました。中学生の夏休みの自由研究にでもしましょうかね。 このサイトでは、元バリスタでコーヒー大好きのわたしが、海外のコーヒー通のサイトを巡って、最新の情報を集めて勉強しているサイトです。 ヨーロッパのコーヒーや、アメリカで人気のコーヒーツール、色々なバリエーションのコーヒーやドリンクの作り方、カフェショップ運営方法、 おしゃれなローカルのカフェのインテリアなどなど、カフェを運営する上で役立つ情報をたくさんご紹介します☕️